सामग्री:- पापड़ी के लिए
मैदा दो कप , रिफाइंड ऑइल मोयन के लिए ¼ कप, बेकिंग सोडा 1 टी स्पून ,अजवाइन 1 टी स्पून ,जीरा 1 टी स्पून, पीसी लालमिर्च एक चुटकी, करी पत्ती तेल में तली हुई , नमक स्वादानुसार, गूंधने के लिए सादा पानी , तलने के लिए तेल ।
मीठी चटनी के लिए :-
इमली का रस 1 कप , गुड़ 100 ग्राम, काला नमक 1 चुटकी ,सोंठ का पाउडर 1 टेबलस्पून , लालमिर्च का पाउडर 1 टीस्पून , सफ़ेद नमक
स्वादानुसार ।
खट्टी चटनी के लिए :-
हरी धनिया कटी हुई , खट्टीपालक एक टहनी कटी हुई , हरी मिर्च 3 - 4 कटी हुई , अदरक एक छोटा टुकड़ा काटा हुआ ,लहसुन 2 – 3 , नमक स्वादानुसार ।
हरा सेब छोटे छोटे टुकड़ों में काटा हुआ , हरा टमाटर छोटे छोटे टुकड़ों में काटा हुआ , मूली कसी हुई , गाजर कसी हुई , पनीर बड़े टुकड़ों में काटा हुआ , खीरा छोटे टुकड़ों मे काटा हुआ , चुकंदर छोटे टुकड़ों मे काटा हुआ , चाट मसाला , काला नमक , भुना हुआ जीरा पाउडर , कालीमिर्च पाउडर , सभी एक एक टी स्पून , सफ़ेद नमक स्वादानुसार ।
सजाने के लिए :-
दही एक कप , अनार के दाने , आलू लच्छे , पनीर के बड़े टुकड़े , धनिया ।
सबसे पहले पापड़ी का आटा तैयार कर लें । मैदे में सारी सामग्री डाल कर नरम हाथ से मिला ले , अच्छी तरह मिल जाने पर सादा पानी डाल कर थोड़ा कडा गूँथ कर रख दे । जब तक आटा तैयार होगा तब तक चटनी तैयार कर लें । मीठी चटनी के लिए इमली का रस , गुड ,नमक, काला नमक , लालमिर्च पाउडर, सोंठ पाउडर , डाल कर एक सौस पैन में धीमी आंच पर चढ़ा दें एक कप पानी और डाल दें , धीमी आंच पर पर पकने दें , इसे बीच बीच में चलाते रहे । खट्टी चटनी के लिए दी हुई सामग्री एक साथ मिक्सी में आधा कप पानी के साथ पीस लें । अलग रक्खें , खट्टी कम होने पर आधा चम्मच नीबू का रस मिला ले । तब तक मीठी चटनी भी तैयार हो जाएगी । सलाद की सामाग्री को एक साथ एक बड़े बरतन में कर लें मिक्स कर ले , अलग रक्खे । अब तक पापड़ी का आटा भी एकदम तैयार हो चुका होगा । आटे को लेकर बिना मसले उसकी लोइयाँ काट लें हल्का सा मैदा लगा कर पूरी बेल लें , ध्यान रहे कि पूरी न अधिक मोटी हो न अधिक पतली , नुकीले चाकू से इच्छानुसार शेप काट लें । कड़ाही में तेल डाले गरम होने पर कटी हुई पापड़ी को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तले । तेल से निकाल कर ठंडा होने तक अलग रक्खें । क्वार्टर प्लेटों में सलाद की एक परत बिछाए, पापड़ी बिछाए ,खट्टी, मीठी चटनी,दही ,नमक ,लालमिर्च डाल कर आलू लच्छे , पनीर और धनिया पत्ती से सजा कर सर्व करे । ठंड के इस मौसम में आप नन्हें शैतानों का ही नही बल्कि पूरे परिवार का दिल जीतिए बनाइये कुछ खास ।
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