पनीर की कचौरी : ( 4-5 व्यक्तियों के लिए )
सामाग्री :- 100 ग्राम पनीर , दो मँझोली कटोरी गेहूं का आटा , एक टेबल स्पून मक्के का आटा , एक गुच्छी हरी धनिया , हरी मिर्च , छोटा टुकड़ा अदरख ,एक चुटकी दालचीनी पावडर , एक चुटकी जावित्री और जायफल का पावडर , एक चुटकी बेकिंग पावडर , नमक स्वादानुसार , एक कटोरी तेल , खट्टी मीठी चटनी ।
सामाग्री मीठी चटनी के लिए :- एक छोटी कटोरी इमली का रस ,दो बड़े चम्मच कुटा हुआ गुड , एक टी स्पून काला नमक , एक टी स्पून सोंठ , एक टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च , एक पका केला , थोड़ी सी किशमिश ।
सामाग्री खट्टी चटनी के लिए :- एक गुच्छी हरा धनिया , चार पाँच हरी मिर्च , एक टुकड़ा अदरख , दो कली लहसुन , एक टेबल स्पून नींबू का रस (यहाँ इमली का रस भी प्रयोग किया जा सकता है) काला नमक और सफ़ेद नमक स्वाद के अनुसार ।
बनाने की विधि :- सबसे पहले हम खट्टी मीठी चटनी बनाएँगे । इससे पहले भी मै चटनी की रेसिपी लिख चुकी हूँ ।
मीठी चटनी बनाने के लिए :- एक फ्राइंग पैन मे इमली का रस गुड और आधा गिलास पानी डाल कर गैस पर चढ़ा दें । जब गुड़ पिघल जाए और गाढ़ा होने लगे तब इसके अंदर नमक , सोंठ और कश्मीरी मिर्च डाल कर चलाते रहें । आंच बंद कर दें और किशमिश तथा केले के टुकड़े काट कर डाल दें । हो गई मीठी चटनी तैयार ।
खट्टी चटनी बनाने के लिए :- धनिया को धोकर काट लें , हरी मिर्च काट लें , अदरख के छोटे टुकड़े कर दें , नमक के साथ सारी सामग्री मिक्सी के जार मे डालें नमक डालें पीस ले । हो गई खट्टी चटपटी चटनी तैयार ।
अब हम बनाएँगे पनीर कचोरी :- सबसे पहले गेहूं का आटा और मकके का आटा लें इसमे नमक , एक टेबल स्पून तेल , एक चुटकी बेकिंग पावडर मिला कर मसल लें और हल्के गरम पानी के साथ नरम गूँथ लें । पनीर मसल लें इसमें हरा धनिया , हरी मिर्च , अदरख बारीक काट कर डाल दें । नमक , जावित्री और दालचीनी का पावडर भी मिला दे। हल्के हाथ से मिला कर अलग रख दें । आटे की छोटी छोटी गोलियां बना लें इसके अंदर पनीर भर कर गोलियां तैयार कर लें । कड़ाही में तेल डाले गरम होने दें , गोलियों को जरा सा तेल लगा कर हलके हाथ से बेल लें । गरम तेल में डाल कर सुनहरा होने तक तलें । गरमागरम कुरकुरी कचौरियाँ चटनी के साथ सर्व करें ।
यकीन मानिए इस नव वर्ष पर जब आप अपनों को ये कचौरियाँ सर्व करेंगे तो वे एक और कहे बिना न रह पाएंगे ।
सामाग्री मीठी चटनी के लिए :- एक छोटी कटोरी इमली का रस ,दो बड़े चम्मच कुटा हुआ गुड , एक टी स्पून काला नमक , एक टी स्पून सोंठ , एक टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च , एक पका केला , थोड़ी सी किशमिश ।
सामाग्री खट्टी चटनी के लिए :- एक गुच्छी हरा धनिया , चार पाँच हरी मिर्च , एक टुकड़ा अदरख , दो कली लहसुन , एक टेबल स्पून नींबू का रस (यहाँ इमली का रस भी प्रयोग किया जा सकता है) काला नमक और सफ़ेद नमक स्वाद के अनुसार ।
बनाने की विधि :- सबसे पहले हम खट्टी मीठी चटनी बनाएँगे । इससे पहले भी मै चटनी की रेसिपी लिख चुकी हूँ ।
मीठी चटनी बनाने के लिए :- एक फ्राइंग पैन मे इमली का रस गुड और आधा गिलास पानी डाल कर गैस पर चढ़ा दें । जब गुड़ पिघल जाए और गाढ़ा होने लगे तब इसके अंदर नमक , सोंठ और कश्मीरी मिर्च डाल कर चलाते रहें । आंच बंद कर दें और किशमिश तथा केले के टुकड़े काट कर डाल दें । हो गई मीठी चटनी तैयार ।
खट्टी चटनी बनाने के लिए :- धनिया को धोकर काट लें , हरी मिर्च काट लें , अदरख के छोटे टुकड़े कर दें , नमक के साथ सारी सामग्री मिक्सी के जार मे डालें नमक डालें पीस ले । हो गई खट्टी चटपटी चटनी तैयार ।
अब हम बनाएँगे पनीर कचोरी :- सबसे पहले गेहूं का आटा और मकके का आटा लें इसमे नमक , एक टेबल स्पून तेल , एक चुटकी बेकिंग पावडर मिला कर मसल लें और हल्के गरम पानी के साथ नरम गूँथ लें । पनीर मसल लें इसमें हरा धनिया , हरी मिर्च , अदरख बारीक काट कर डाल दें । नमक , जावित्री और दालचीनी का पावडर भी मिला दे। हल्के हाथ से मिला कर अलग रख दें । आटे की छोटी छोटी गोलियां बना लें इसके अंदर पनीर भर कर गोलियां तैयार कर लें । कड़ाही में तेल डाले गरम होने दें , गोलियों को जरा सा तेल लगा कर हलके हाथ से बेल लें । गरम तेल में डाल कर सुनहरा होने तक तलें । गरमागरम कुरकुरी कचौरियाँ चटनी के साथ सर्व करें ।
यकीन मानिए इस नव वर्ष पर जब आप अपनों को ये कचौरियाँ सर्व करेंगे तो वे एक और कहे बिना न रह पाएंगे ।
